Описание продукта
Палатиноза является структурным изомером сахарозы, состоящим из глюкозы и фруктозы, соединённых α-1,6-гликозидными связями. Она представляет собой белый кристаллический порошок без запаха со стабильными физическими свойствами. В отличие от α-1,2-связи сахарозы, эта молекулярная перестройка придаёт ей уникальные свойства: низкий гликемический индекс, стабильность и отсутствие кариесогенного действия.
Параметры продукта
| Температура плавления | 125-128°C |
| Альфа | 100 º (c=2, H2O) |
| Температура кипения | 684.1±55.0 °C (прогнозируемое) |
| Плотность | 1.77±0.1 г/см3 (прогнозируемое) |
| Температура хранения | Гигроскопичный, -20°C морозильник, в инертной атмосфере |
| Растворимость | DMSO (слегка), вода (слегка) |
| Форма | Твердое вещество |
| Pka | 11.39±0.70 (прогнозируемое) |
| Цвет | Белый до почти белого |
| Заявления о безопасности | 24/25 |
| HS Code | 29329990 |
Сценарии применения
Этот функциональный подсластитель отличается чистым вкусом, подобным сахарозе, но более мягкой сладостью. Он не сбраживается обычными дрожжами и микроорганизмами, что эффективно предотвращает кариес. После употребления человеком он медленно расщепляется и всасывается в тонком кишечнике, стабилизируя уровень глюкозы в крови и сводя к минимуму колебания инсулина, что делает его безопасным для диабетиков, младенцев и подростков.
Широко применим в напитках, фруктовых соках, выпечке, печенье, холодных десертах, конфетах, цукатах, джемах и алкогольных напитках. Он может полностью или частично заменять сахарозу для оптимизации вкуса продукта, одновременно повышая питательные и оздоровительные свойства готовых продуктов.
