Описание продукта
Адипиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок практически без запаха. Она обладает относительно мягкой кислотностью по сравнению со многими обычно используемыми пищевыми кислотами и обеспечивает эффективную буферную способность в диапазоне pH примерно 2,5–3,0. Подобно янтарной и фумаровой кислотам, адипиновая кислота практически негигроскопична, что делает её пригодной для сухих пищевых рецептур и порошковых продуктов.
При использовании в пищевых рецептурах адипиновая кислота обеспечивает мягкую, гладкую кислинку без чрезмерно резкого кислого вкуса. Она особенно подходит для продуктов с деликатным или чувствительным вкусовым профилем, где требуется контролируемая кислотность.
Адипиновая кислота широко используется в качестве пищевого подкислителя, регулятора кислотности и буферного агента в сухих порошковых пищевых смесях. Она также может обеспечивать полезные желирующие и структурообразующие свойства в пищевых продуктах на основе желатина и обычно применяется в отдельных фруктовых и порошковых рецептурах.
Растворы адипиновой кислоты проявляют относительно низкую кислотность по сравнению со многими традиционными пищевыми подкислителями. При соответствующих концентрациях они могут помогать поддерживать относительно стабильный pH, что делает адипиновую кислоту полезной для контроля кислотности и буферирования в отдельных пищевых применениях.
Её контролируемая кислотность также может помогать создавать рецептуры с достаточно низким pH для уменьшения побурения и поддержания качества продукта в некоторых фруктовых и пищевых продуктах.
В целом адипиновая кислота сочетает мягкую кислотность, низкую гигроскопичность, хорошую буферную ёмкость и универсальные характеристики в рецептурах, что делает её полезным ингредиентом для пищевой, напитковой, вкусоароматической и специализированной пищевой индустрии.
Параметры продукта
| Температура плавления | 151–154 °C (лит.) |
| Температура кипения | 265 °C 100 мм рт. ст. (лит.) |
| насыпная плотность | 700 кг/м³ |
| плотность | 1,36 г/см³ |
| плотность пара | 5 (по сравнению с воздухом) |
| давление пара | 1 мм рт. ст. (159,5 °C) |
| показатель преломления | 1.488 |
| FEMA | 2011 | АДИПИНОВАЯ КИСЛОТА |
| Температура вспышки | 385 °F |
| температура хранения | Хранить при температуре ниже +30 °C. |
| растворимость | метанол: 0,1 г/мл, прозрачный, бесцветный |
| pKa | 4,43 (при 25 ℃) |
| форма | Твердое вещество |
| цвет | Белый |
| Запах | белые моноклинные призмы, практически без запаха |
| pH | 3,74 (1 мМ раствор); 3,22 (10 мМ раствор); 2,71 (100 мМ раствор); |
| биологический источник | синтетический |
| Растворимость в воде | 1,44 г/100 мл (15 ºC) |
| Мерк | 14162 |
| Номер JECFA | 623 |
| BRN | 1209788 |
| диэлектрическая проницаемость | 1.8 (окружающий) |
| Пределы воздействия | ACGIH: TWA 5 мг/м3 |
| Стабильность: | Стабильный. Вещества, которых следует избегать, включают аммиак, сильные окислители. |
| Функции ингредиентов косметики | АРОМАТ |
| БУФЕРИРОВАНИЕ | |
| InChIKey | WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | 0.09 при 25℃ |
| Справочная база данных CAS | 124-04-9 (справочная база данных CAS) |
| Справочник по химии NIST | Гександиовая кислота (124-04-9) |
| Регистрационная система EPA по веществам | Адипиновая кислота (124-04-9) |
| Коды опасности | Xi |
| Формулировки риска | 36-41 |
| Формулировки безопасности | 26-39-24/25 |
| RIDADR | UN3077 |
| Класс опасности для вод (Германия) | 1 |
| RTECS | AU8400000 |
| Температура самовоспламенения | 788 °F |
| TSCA | Да |
| Класс опасности | 9 |
| Код ТН ВЭД | 29171210 |
| Данные об опасных веществах | 124-04-9 (Данные об опасных веществах) |
| Токсичность | LD50 перорально у кроликов: 5700 мг/кг LD50 накожно у кроликов > 7940 мг/кг |
Сценарии применения
Адипиновая кислота широко используется в пищевой промышленности в качестве подкислителя, регулятора кислотности и вкусоароматического ингредиента. Её низкая гигроскопичность, мягкая кислотность и хорошая стабильность в составе делают её пригодной для различных пищевых и напиточных применений.
Основные области применения
Порошковые напитки и сухие смеси для напитков: Используется в качестве подкислителя для придания мягкой, сбалансированной кислинки и помогает регулировать кислотность в составах порошковых напитков.
Напитки: Используется для регулирования кислотности и баланса вкуса в отдельных напитках.
Желейные десерты: Обеспечивает контроль кислотности и может способствовать улучшению желирования и текстуры продуктов на основе желатина.
Кондитерские изделия и леденцы: Используется в качестве подкислителя и вкусоароматического компонента для создания контролируемого кислого профиля.
Консервированные овощи: Используется для регулирования кислотности и контроля pH в отдельных рецептурах консервированных продуктов.
Пекарский порошок: Функционирует как разрыхляющий подкислитель, реагируя со щелочными компонентами и способствуя образованию углекислого газа во время выпечки.
Применение для буферизации: Может использоваться в качестве буферного агента для поддержания кислотности в примерном диапазоне pH 2,5–3,0 в зависимости от условий рецептуры.
Пищевые масла: В некоторых применениях адипиновая кислота может использоваться как компонент рецептуры для повышения окислительной стабильности и контроля прогоркания.
Адипиновая кислотаимеет растворимость в воде примерно 1,9 г/100 мл при 20°C. При концентрации около 0,6% и 25°C его водный раствор имеет pH примерно 2,86. Фактические характеристики зависят от концентрации, рецептуры, температуры и других ингредиентов.
